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コンテ

ここではハードチーズのひとつ「コンテ」について解説しています。

 

 



 

 

コンテ

コンテ
コンテ 基本情報
名称 Comte
原料 牛乳
原産地 フランス フランシュ・コンテ地方
タイプ ハードチーズ
熟成 4ヶ月~1年

コンテは、フランスを代表する大型ハードチーズで、本国では「カマンベール」や「ロックフォール」と並んで大変ポピュラーなチーズです。

スイス国境近くのフランシュ・コンテ地方が原産地の「山のチーズ」で、その歴史は大変古く中世頃にはすでに作られていたようです。

コンテを1個を作るのに約500リットルもの大量の牛乳が必要とされることから、かつての農家の人々は牛乳をそれぞれ持ち寄って共同でチーズを作っていたとされます。この生産方法は今でも受け継がれ、協同組合の工場で生産されています。

コンテの熟成期間は、早いもので4ヶ月からですが5~6ヶ月が最も一般的です。

チーズ独特のクセが比較的少なく、栗のようにほっくりとした素朴な風味。深いコクと甘み、木の実のような香ばしさが楽しめます。
また、調理して火を通すことでその香りが増すので料理に最適です。
1年以上熟成したものは、外皮は茶褐色で、ミルキーな濃厚な風味が増します。


【コンテの特徴】

 

・チーズ独特のクセは控えめ。
・深いコクと甘みがある。
・木の実のような香ばしい風味。


 

<コンテの美味しい食べ方>


・おやつやおつまみとしてそのまま。
・スライスしてパンにのせて。
・サンドイッチの具材に。
・グラタン、スープ、フォンデュなど料理の材料として。
・ワインのお供に。