モッツァレラチーズ
ここではフレッシュチーズのひとつ「モッツァレラチーズ」について解説しています。
 モッツァレラチーズ |
モッツァレラチーズとは、ナポリなど南イタリアはカンパニア地方が原産地のイタリアを代表するチーズ。「牛乳の花」とも称されるモッツァレラチーズは、熟成をさせないため「フレッシュチーズ」に分類されます。 表面がなめらかな丸い形の真っ白いチーズと言えばピンと来る人も多いはず。 「ちぎる」という意味のイタリア語「モッツァレラ」を語源とし、18世紀頃誕生したとされます。その名の通り、固まったチーズ「カード（塊）」に熱湯を注いで、日本のお餅の様な要領で捏ねてから小さいサイズにちぎって成型します。 元々は水牛の生乳が原料でしたが、最近では牛乳で作られるモッツァレラチーズが主流のようです。 味や香りにチーズ独特のクセがなくさっぱりとした食感。弾力性があり、噛みしめるとミルキーでほのかな甘みを持った乳清が口の中に広がります。 モッツァレラとトマトをスライスしたものに、オリーヴオイルやバジリコを添えたサラダ「インサラータ・カプレーゼ」は、カンパニア地方定番の前菜として知られています。 また、加熱すると糸を引くような独特のとろみが出るので、ピザなどのトッピングにもよく使われます。 【モッツァレラチーズの特徴】
・弾力性のあるもちもちした食感。 |
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<モッツァレラチーズの美味しい食べ方> ・スライスしてそのまま。 |