青カビチーズとは、牛乳や羊乳を原料にして作ったチーズに青カビを繁殖させるナチュラルチーズの1つ。別名「ブルーチーズ」とも呼びます。
チーズの表面でなく内側にに青カビを植え付けて熟成させます。青カビの熟成には空気が必要となり空気を求めて外側へ広がっていきます。チーズをカットすると断面に大理石の模様のような青カビを確認する事ができます。
使用される青カビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なります。 代表的なブルーチーズである「ロックフォール」「ゴルゴンゾーラ」「スティルトン」の3種類は、『世界3大青カビチーズ』と呼ばれています。

・やや強めの独特の香り。
・風味は濃厚で全体的に塩味が強いが、種類によってはマイルドなものもあり幅広い。

<青カビチーズの美味しい食べ方>