スペインは、山岳地帯が多い事や降雨量が比較的少ない事などの条件から農作物に向いていません。そのためスペインは近隣諸国と異なり、古くから羊や山羊を中心とした酪農が盛んに行われてきました。

スペイン国内では現在、羊は約900万頭、山羊は約250万頭と、牛約500万頭に比べ多く飼育されています。そのためチーズも山羊乳と羊乳で作られるチーズが、乳牛のものより主流となっています。

チーズの国内生産量も、羊乳チーズが全体の約6割を占め、それ以外にも山羊乳と羊乳、牛乳との混合乳のものも商品化されています。スペインで生産されているほチーズのほとんどが国内で消費されています。