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フレッシュチーズ

ここではナチュラルチーズの種類のひとつ「フレッシュチーズ」について解説しています。

フレッシュチーズ
 フレッシュチーズとは、生乳に乳酸菌や「レンネット（酵素）」を加えて固めて脱水したナチュラルチーズの1つです。
全く熟成させない（非熟成）か軽く熟成させたもの、つまりチーズを作る工程の初期段階で出来たものがこのフレッシュチーズです。
「ホエー（乳清）」を取り除いた「ヨーグルト」のようなものと考えて良いでしょう。


【フレッシュチーズの特徴】

 

・チーズ独特のクセは控えめ。
・水分を多く含んでいる。
・形状
　 ：ヨーグルトのような「粒状」
　 ：バターやクリームのような「ペースト状」
　 ：モッツアレラチーズに代表されるモチモチとしたもの。
・ミルク本来の味わいが強い。
・軽い酸味とさわやかな風味。
・ソフトな食感。



【フレッシュチーズの代表的なもの】

 

・モッツアレラチーズ ・カッテージチーズ
・クリームチーズ ・フロマージュ・ブラン
・リコッタチーズ ・マスカルポーネ
・ブルサン ・フェタチーズ
・クワルク ・パニール
・蘇 ・テティージャ
・ブリアサヴァラン ・スカモルツァ・アフィミカータ


 

<フレッシュチーズの美味しい食べ方>

・作りたてをフレッシュなうちにそのまま（日持ちしにくいため冷蔵庫保存がオススメです）。
・塩分を加えていないものは、「ジャム」「ハチミツ」「ハーブ」「スパイス」などとの相性も抜群です。
・クリームチーズをフルーツや野菜と一緒に。またお菓子作りの材料にも。