ピッツアなどの材料としても、今では欠かすことのできないチーズとなった「モッツアレラ」。
このモッツアレラチーズと同種のチーズ「スカモルツァ・ビアンキ」をより熟成させ水分を少なめにしたチーズがこの「スカモルツァ・アフミカータ」で、南イタリアが原産地として知られています。

日本のかまぼこのような弾力の強い締まった組織が特徴で、またスモークされているためモッツアレラなどの一般的なフレッシュチーズよりも日持ちがします。

<スカモルツァ・アフィミカータの美味しい食べ方>

・そのままスライスし、おつまみとしてビールや白ワインのお供に。
・オリーブオイルや塩をかけて。
・フライパンで両面を焼いたり、網の上で軽く炙って。