コンテ
ここではハードチーズのひとつ「コンテ」について解説しています。
 コンテ |
コンテは、フランスを代表する大型ハードチーズで、本国では「カマンベール」や「ロックフォール」と並んで大変ポピュラーなチーズです。 スイス国境近くのフランシュ・コンテ地方が原産地の「山のチーズ」で、その歴史は大変古く中世頃にはすでに作られていたようです。 コンテを1個を作るのに約500リットルもの大量の牛乳が必要とされることから、かつての農家の人々は牛乳をそれぞれ持ち寄って共同でチーズを作っていたとされます。この生産方法は今でも受け継がれ、協同組合の工場で生産されています。 コンテの熟成期間は、早いもので4ヶ月からですが5～6ヶ月が最も一般的です。 チーズ独特のクセが比較的少なく、栗のようにほっくりとした素朴な風味。深いコクと甘み、木の実のような香ばしさが楽しめます。 また、調理して火を通すことでその香りが増すので料理に最適です。 1年以上熟成したものは、外皮は茶褐色で、ミルキーな濃厚な風味が増します。 【コンテの特徴】
・チーズ独特のクセは控えめ。 |
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<コンテの美味しい食べ方> ・おやつやおつまみとしてそのまま。 |