パルミジャーノ・レッジャーノ
ここではハードチーズのひとつ「パルミジャーノ・レッジャーノ」について解説しています。
 パルミジャーノ・レッジャーノ |
パルミジャーノ・レッジャーノとは、パルマとレッジョ・エミリア地域が原産地のハードチーズのひとつ。その地名から「パルミジャーノ・レッジャーノ」と呼ばれるようになりました。 パスタなどにかける粉チーズ「パルメザンチーズ」の商品化で世界的に知られており、「イタリアチーズの王様」、料理の味が格段に上がることから「台所のハズバンド」などとも称されています。 比較的長い熟成期間を要するため、水分が蒸発しチーズの質感は非常に硬め。またこの間、たんぱく質が旨み成分である「アミノ酸」に分解されることから、白い結晶が見られます。チーズ独特の豊かな香りとコクが深いのが特徴です。 前日に搾った牛乳を一晩置き、分離した乳脂肪分を取り除いたものと、当日の朝搾った牛乳とを混合したものを原料として使用する伝統的な製法のため、1日に1回しか製造できません。そのため本国イタリアでは、大変貴重なチーズとして知られています。 【パルミジャーノ・レッジャーノの特徴】
・熟成期間が長いため非常に硬い。 |
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<パルミジャーノ・レッジャーノの美味しい食べ方> ・そのままパンなどに乗せて。 |