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プロボローネ

ここではセミハードチーズのひとつ「プロボローネ」について解説しています。

 

 



 

 

プロボローネ

プロボローネ
プロボローネ 基本情報
名称 Provolone
原料 牛乳
原産地 イタリア ナポリ
タイプ セミハード
熟成 4ヶ月

プロヴォローネとは、イタリアのナポリを原産地とした大型セミハードチーズ。子牛のレンネットを使用するやわらかい風味の「プロヴォローネ・ドルチェ」と、子羊のレンネットを使用する強い風味の「プロヴォローネ・ピッカンテ」の2種類があります。

プロヴォローネは「モッツァレッラ」や「スカモルツァ」と同じ「パスタ・フィラータ製法」で作られているチーズ。この製法のチーズは南イタリアに多く、このプロヴォローネも元々は南部で作られていたのですが、十分な土地がなく牛乳生産量が多くないため、現在では北部にその主な生産拠点は移っています。

【プロボローネの特徴】

 

・淡白でやわらかい食感。
・弾力性が強く加熱すると長く伸びる。
・内部の生地には繊維状の組織が多く見られる。

 

<プロボローネの美味しい食べ方>


・そのまま、あるいはスライスしてフルーツとともに。
・粉末状に削ってサラダや料理にふりかけて。
・オーブン料理の具材として。