プロヴォローネとは、イタリアのナポリを原産地とした大型セミハードチーズ。子牛のレンネットを使用するやわらかい風味の「プロヴォローネ・ドルチェ」と、子羊のレンネットを使用する強い風味の「プロヴォローネ・ピッカンテ」の2種類があります。

プロヴォローネは「モッツァレッラ」や「スカモルツァ」と同じ「パスタ・フィラータ製法」で作られているチーズ。この製法のチーズは南イタリアに多く、このプロヴォローネも元々は南部で作られていたのですが、十分な土地がなく牛乳生産量が多くないため、現在では北部にその主な生産拠点は移っています。

【プロボローネの特徴】

・淡白でやわらかい食感。
・弾力性が強く加熱すると長く伸びる。
・内部の生地には繊維状の組織が多く見られる。

<プロボローネの美味しい食べ方>

・そのまま、あるいはスライスしてフルーツとともに。
・粉末状に削ってサラダや料理にふりかけて。
・オーブン料理の具材として。