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エポワス

ここではウォッシュチーズのひとつ「エポワス」について解説しています。

 

 

 

 

エポワス

エポワス
エポワス　基本情報
名称 Epoisses
原料 牛乳
原産地

フランス　ブルゴーニュ地方
タイプ ウォッシュチーズ
熟成 1ヶ月半

 

「ウォッシュチーズの王様」と称されるエポワス。ブルゴーニュ地方エポワス村で生産されたことからこの名前がつけられ、この地方で唯一AOCを取得しているチーズです。

その始まりは14～15世紀頃。エポワス村の修道院で作られたのが最初とされます。また、かの英雄ナポレオンも、この土地の地酒と合わせることを好んだと伝えられるなど、歴史と伝統に守られたチーズです。

塩水にワインを加えてチーズの表面を洗いながら熟成させて作ります。有名なワインの名産地として知られるブルゴーニュ地方らしく、この工程で使われるワインは地元の「マール・ド・ブルゴーニュ」が使われる事が多いようです。

オレンジ色でしっとりとした質感。そして何と言っても一番の特徴は、その独特で強烈な香り。かなりのウォッシュチーズ上級者でも驚かれるはずです。

しかし、意外にもその味はクリーミーでマイルド。質感もスプーンですくえるほどトロトロとしたやわらかさです。
ブルゴーニュ産のワインはもちろん、日本酒にも相性バツグン。

【エポワスの特徴】

 

・オレンジ色のしっとりとした表皮。
・ウォッシュチーズ特有の強い香り。
・クリーミーで穏やかな風味。
・トロトロとしたやわらかさ。


 

<エポワスの美味しい食べ方>

・赤ワイン、日本酒などのお供に。